Kyoto's different style and taste of sushi from what you know as usual nigiri sushi. The "Sabazushi" is a great food in Kyoto.

Kyoto has many local foods which are very delicious and we like. But if we need to recommend only one for European or US people out of them,we would like to recommend "Sabazushi ( 鯖寿司 ) " which is a type of Bo-zushi (rod-shaped sushi topped with large slice of fish) with mackerel, ( "saba" means mackerel )

Because Kyoto city does not have sea , it was difficult to get fresh seafoods old time. And people in region of Sanin which is Nippon sea, north side  people brought mackerel salted or marinated. It become Sushi in Kyoto. The Sabazushi looks different from famous Sushi called Nigiri sushi which has come from Tokyo region.

You can purchase the Sabazushi easily in Kyoto and can keep it around two or three days not putting in refrigerator. You shouldn't put it in refrigerator because the rice would become dry and firm.

Here we would like to show good Sabazushi restaurants or shops where we had good experiences so far. 

Masugata ya (満寿形屋)  

It is small restaurant serving Sabazushi and Udon.

The town called Demachi yanagi is a terminal of Saba kaido (mackerel's road) from Japan sea side, which brought mackerel in old time.

Address: 179 Masugata touri nishi hairu nishincho, Kamikyo ku, Kyoto city, Kyoto prefecture  

Telephone:+81-(0)75-231-4209

Close train station:

       5min. walk from Keihan demachi yanagi station, Keihan line

Open from 1200 to 1800

Close on Sunday

Kuchiki asahiya (朽木旭屋) 

It is a branch shop comes from Shiga prefecture next to Kyoto. The sabazushi quality is so great with very fat mackerel. It was the best one as long as we had so far.

It is a shop and not restaurant so you can take out the sushi only and can not eat there.

Address: B2F JR Isetan department store 

Telephone:+81-(0)75-354-8585

Close train station:

       1min. walk from Kyoto station, JR

Open from 1000 to 2000 

Chidori tei (千登利亭) 

It is very small traditional style sushi restaurant. I think also you can enjoy the traditional, local atmosphere.

Address: 203 Yamato oomichi nishi hairu, Donguri dori(street), Higashiyama ku, Kyoto city, Kyoto prefecture

Telephone:+81-(0)75-561-1907

Close train station:

       3min. walk from Keihan gion shijyo station, Keihan line

Open from 1100 to 2000 

Close on Thursday

Izuu (いづう)  

It is very famous restaurant serving Sabazushi and also you can get the sushi at department stores in Kyoto like JR Isetan, Daimaru.

Address: 357 Yasaka shinchi kiyomoto cho, Higashiyama ku, Kyoto city, Kyoto prefecture 

Telephone:+81-(0)75-561-0751

Close train station:

       5min. walk from Keihan gion shijyo station, Keihan line

Open from 1100 to 2300 ( Last order until 2230) on weekdays, Saturday

     from 1100 to 2200 ( Last order until 2130) on Sunday

Close on Tuesday

Also you can find good "Sabazushi" in market, Nishiki shijyo.

Eg. Hatanaka shoten(shop)

Also you might have the "Sabaxushi" in Japanese restaurant as shime ( last dish ) in Kyoto.

Please enjoy the great dish.

Cooked Curry and Rice.

As wrote in the previous blog curry and rice is very popular in Japan family as top 1 food children love. Writing the blog I had feeling to like to have it so I cooked.

It is very easy to cook it using curry roux.

How to cook as basic standard curry and rice:

1. Cut, Slice vegetables ( onions, potatoes, carrots)

2. Cut meats ( beef, pork or chicken as you like) to small pieces

3. Saute onions in a pan

4. Saute the meats

5. Put the onions, meats and other vegetables and add water

6. Stew with the pan ( around 15 to 30min.)

7. Add roux then stew around 15min.

8. Put the stew on boiled white rice.

Famous curry roux brand are S&B, House, Glico and you can find them easily at supermarkets, convenience stores or other shops in Japan.

You can select spicy level of mild, medium hot or hot. 

Also available in amazon ( but of course cheaper in Japan).

<http://www.amazon.com/Golden-Curry-Sauce-Medium-8-4-Ounce/dp/B0011ULFVG/ref=pd_bxgy_gro_img_y>

<http://www.amazon.com/House-Foods-Vermont-Medium-4-0-Ounce/dp/B003V3AWZG/ref=pd_sim_sbs_gro_4?ie=UTF8&refRID=1C5ZF3ATKJNNW8N1HZ0A>

Japanese site URL:

<https://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,curry.html>

<https://www.sbfoods.co.jp/products/catalog/00300.html>

<http://www.glico.co.jp/en/corp/processed.html>

What kind of foods are popular for Japanese at home usually?

If you visit Japan, you can find many varieties of restaurants and I think almost every kinds of world foods are available especially in Tokyo. You might wonder what we cook and eat at home. One of good benchmark for that purpose is what foods children like because they should not have meal everyday at outside restaurants and have almost at home.

According to research by grunavi* in 2014, the following are ranking of what foods Japanese elementary school children like.

1. Curry and rice

2. Sushi 

3. Deep fried chicken

4. Hamburg steak

5. Ramen

6. Yakiniku

7. French fry

8. Ome rice  (omelet with a filling of ketchup‐seasoned fried rice)

9. Pizza

10. Sashimi (raw fish)

Also we can see the ranking of around 50 years ago as follows.

1. Curry and rice

2. Ome rice / Hamburg steak

4. Tamagi yaki ( Japan style omlet)

5. Ramen

6. Crocket

7. Sushi 

8. Sukiyaki

9. Tonkatsu

10. Deep fried chicken

Curry and rice is top 1 and I can imagine easily because I loved it cooked by my mother when I was a child and still love it at home also I have it at restaurant often.  As you may know , curry's origin is Indian but we imported it from England and modified it as Japan style. Because our main food is rice, so we put curry soup on the rice. Many kinds of curry soup stock and base (roux) are available in supermarket and using that it is very easy to cook. So if you like it, please purchase the roux and bring it back to your country. Then you can enjoy it.

Sishi has No. 2 position in 2014 although No.7 position in 50 years ago. I think the reason it raised the position is because reasonable Kaiten sushi (Rotation sushi) restaurants have increased and become popular.  Also at home Temaki sushi ( hand roll sushi ) which we make with raw fish, rice and seaweed by ourselves is very popular. At home it is difficult for us to cook nigiri sushi( hand formed sushi) which we have at restaurant since we are not specialist.

Cook "Temakisushi". Put foodstuff on table 

Make by ourselves

No.3, deep fried chicken in Japan is a bit different from KFC style and usually made with small parts of chicken leg  and soy sauce seasoning.

No.4 hamburg steak has also Japan style modified from western dishes and similar with Salisbury steak. 

For other meal we would like to cover later.

We hope it would help you to imagine Japan usual food life.

*http://r.gnavi.co.jp/sp/spring/kodomonohi/infographics/

Tonkatsu restaurant in Yotsuya town, Shinjuku

Yesterday I went to see my friend's music performance in music club in Yotsuya town which is famous as State Guest Houses and Sophia (Jyochi) university is located across along the river. I was not so familiar with this town but I found nice street with many Izakaya restaurants and also nice Tonkatsu restaurant. 

The Tokatsu restaurant called "Katsuretsu Yostuya Takeda"  seems very popular so the seats were occupied and I waited around 20 min. It was small individual restaurant with just 13 seats.  The restaurant style is not traditional Japan Tonkatsu restaurant and nearly Yoshoku ( western style Japan food ) style and they serve not only Tonkatsu but also curry rice, deep fried beef and other dishes. I tried special pork loin called "Tokusen mochi buta rohs katsu teishoku(特選もちぶたロースカツ定食)" (JPY 1,350) which was tasty and juicy although thickness was not so thick. I was very happy to find another good restaurant yesterday. 

Katsuretsu Yostuya Takeda (かつれつ四谷たけだ)

Address: 1F, Minemura building, 1-4-2 Yotsuya, Shinjuku ku, Tokyo 

Telephone:+81-(0)3-3357-6004 

Close train station:

       3min. walk from Yotsuya station Chuo line JR, Marunouchi line, Nanboku line Tokyo metro 

Open from 1100 to 1500 and from 1700 to 2100 on week days

     from 1100 to 1500 on Saturday

Close Sunday and national holidays  

Credit cards is not accepted

Prior reservation is not available

Squids swam in other restaurant

Okonomiyaki restaurants in Shinjuku

As you may know, Shinjuku is the busiest town in Tokyo and there are too many restaurants so sometime it is very difficult to find good restaurants even for local Tokyo people. We face bad restaurants serving small and expensive plate. One of easy and safe way is to visit chain restaurants but it is not way for food lovers If you are food lover and need to have lunch or dinner in Shinjuku, we recommend you to look for restaurant carefully seeing suggestions, recommendations from your friends.

Last time we found good Okonomiyaki restaurants in Shinjuku.

1. Tanba tei (丹波亭)

This small restaurant has typical western , Osaka's style and you can enjoy local soul food atmosphere. We heard they cook using Kyoto vegetables. Although the location is not center of the town, it is valuable to visit there. 

Tanba te i(丹波亭)

Address: 7-14-9 Nishi shinjuku, Shinjuku ku, Tokyo 

Telephone:+81-(0)3-3227-1570 

Close train station:

       10min. walk from west gate of Shinjuku station

Open from 1130 to 1330

     from 1700 to 2400 (Last order 2300) on week days, Saturday

     from 1700 to 2230 (Last order 2200) on national holidays

Close on Sunday 

Topei yaki
an omelet filled with shredded cabbage and sliced pork
one of popular dish in Osaka style Okonomiyaki restaurants

Teppan ( steel plate to bake )

Also there are nice restaurants for Hiroshima style in Shinjuku.

2. Ichiko  (いち香)

There is large teppan and if you sit on the counter, you can see how to cook Hiroshima style okonomiyaki.It is located close to electronic and camera shops of Yodobashi cameras so it is a good way to have lunch during shopping.

Ichiko (いち香)

Address: B1F, Kouno building, 1-11-11 Nishi shinjuku, Shinjuku ku, Tokyo 

Telephone:+81-(0)3-6302-0147 

Close train station:

       5min. walk from west gate of Shinjuku station

Open from 1100 to 1500 and from 1700 to 2400 (Last order 2315) on week days

     from 1100 to 2400 (Last order 2315) on Saturday

     from 1100 to 2300 (Last order 2215) on Sunday 

Also there is brother restaurant called "Asuka" close to the "Ichiko".

3. Asuka  (あす香)

Asuka  (あす香)

Address: B1F, Kasai building, 1-12-12 Nishi shinjuku, Shinjuku ku, Tokyo 

Telephone:+81-(0)3-3343-1717 

Close train station:

       5min. walk from west gate of Shinjuku station

Open from 1100 to 1500 and from 1700 to 2400 on week days

     from 1100 to 2400 on Saturday

     from 1100 to 2300 on Sunday, national holidays 

Other Japan soul food, Okonomiyaki.

One of my most favorite Japan food is  "Okonomiyaki" which is a kind of pancake containing a variety of ingredients. "Okonomi" means "as you like or as you want" and "Yaki" means pan fried or grilled so "Okomiyaki" means "Pan fried thing as you like". The restaurants are available widely everywhere in Japan but origin is come from Osaka or Hiroshima. Definitely you must go to specific restaurant and should not have it in Izakaya or general restaurant if you want to try real one.

Okonomiyaki, Osaka style

Osaka style and Hiroshima style are different. As for the Osaka style we make batter mixing with meat, vegetables before fried but as for the Hiroshima style we make some layers with ingredients on the steel pan (teppan) without mixing. The Hiroshima style contains layers of egg, noodles, meat, bean sprouts, cabbages and flour batter usually. Usually restaurant cooks cook on teppan it in front of you if you sit in counter and they serve it you and it is very interesting to see how they cook it. If you see, you can understand what contains in each layer. 

You might visit famous Hiroshima where the first atomic bomb was dropped so please try the "Okonomiyaki"

An easy way to have it is to visit "Okonomimura" in downtown or "Ekimae hiroba" near JR Hiroshima station.

<http://www.okonomimura.jp/foreign/english.html>.

The following pictures show how restaurant cooks Hiroshima style Okonomiyaki.

Put cabbages on batter from flour

Put bean sprouts, others ( tenkasu, gyohun , etc)

(a) Flip over and fry in some time ( it takes most of time in the cooking, around 15min)

Pan-fry noodles in other place (this side in the picture)
and put the other part made in (a)( just in front of the cook in the picture)  on the noodle
There is no picture but pan fry egg in other place and put rest of all things on the egg.
Then flip over.

           

Put sauce, mayonnaise and other seasoning then completed

Section after sliced. The layers were made.